【每日闲情】
这两年，在社交平台上，有关乡村宴席的短视频常闯入我的视线。画面里，身手矫健的乡间大厨将一道道菜肴端上桌，引得看客垂涎，也让我顿生一种亲切感。
小时候在家乡，村民家中操办宴席，会请乡间大厨坐镇，他们是当地红白喜事、节庆团聚等场合的重要角色。这些乡间大厨其实是普通农民，平日里，和大家一样干农活，一旦有人邀请，他们便摇身一变。我常常好奇：他们从何处习得这一身精湛厨艺？最令人惊叹的是，他们能将好多桌的菜肴安排得合理又妥帖。从食材的挑选搭配，到烹饪的火候掌控，每个环节都拿捏得恰到好处，不仅能烹制出一道道美味佳肴，还能为乡村生活增添温暖和热闹。按现在流行的说法，他们是“斜杠”行列里的能人。
我的邻居文清伯伯便是一位备受赞誉的乡间大厨。他皮肤白净，举止斯文，怎么看都和印象中的大厨形象不沾边。然而，他一进厨房就能“变身”，手中的锅铲就像拥有神奇的魔力，他烹饪的菜肴让人赞不绝口，逢年过节，大家争抢着预约他来下厨。
乡间大厨上门，“开菜单”是重中之重。文清伯伯总是熟练地拿出一张红纸，根据主家要办的宴席桌数以及预计的费用，在脑海中迅速盘算。不一会儿，所需购买的食材便清晰地列在纸上，既不会短缺，也不会出现浪费的情况，这看似简单的工作实则十分考验功力。他还会查看主家现有的调料，将缺少的一一列出，确保掌勺时万无一失。
过去农家办宴席，自家的桌凳不够用时，会到周围邻居家去借。在村里，大家大多沾亲带故，我们也可以饱口福。宴席上，摆满平日里家中难得一见的菜肴，其中，用肉皮、鱼圆、鹌鹑蛋等做成的杂烩让我印象尤为深刻，这道菜即使在现在的城里也是一道受欢迎的地方名菜。大家围坐在一起推杯换盏，一边品尝着美味的菜肴，一边对当天大厨的刀工和厨艺赞不绝口，纷纷感叹：“他咋就那么会做菜呢？”在大家心里，乡间大厨就如同“食神”一般。这热闹的画面不时在乡间上演，犹如一幅幅风俗画。
近些年，家乡不少人选择到酒店办宴席，但有些人又感觉少了一点气氛。于是，请乡间大厨的传统又兴起，在社交媒体上，这类视频的点击量还不少。新一代的年轻大厨涌现出来，其中还有备受赞誉的女大厨。去年我回家乡时，有幸获邀参加了一个乡间宴席。菜品依然新鲜，不用担心预制菜。菜单也依然是个性化的，根据主家的喜好设定。不同的是，不再需要借桌凳、碗筷，大厨们会自带炊具和全套桌椅、餐具。菜肴的品种也紧跟潮流，许多城里年轻人爱吃的新鲜菜式也能在乡村宴席上吃到，乡间大厨深谙与时俱进、守正创新的道理。
乡间的宴席，大厨在忙碌，菜品新鲜地道，乡亲们围坐一起，有一种热热闹闹、充满人情味的氛围感。浓浓的烟火气在升腾，那些与之维系在一起的独特记忆和情感，常能慰藉我的乡愁。
文：李清
标题图/AI生成
编辑：叶碧君
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